Hola Natxo1974,
Sería importante el poder preguntarte si puedes compartir por favor más información con nosotros acerca del modelo de tu Mac. En está página de Apple puedes identificar los diferentes modelos de Mac compatibles con macOS Big Sur: macOS Big Sur es compatible con estas computadoras - Soporte técnico de Apple.
Si tu Mac es compatible, puedes usar este enlace para abrir la página de macOS Big Sur en la App Store: obtener macOS Big Sur. Luego, haz clic en el botón Obtener o en el ícono de descarga de iCloud (Cómo actualizar a macOS Big Sur - Soporte técnico de Apple). Ten muy en cuenta que si estás actualizando desde macOS Sierra o posterior, macOS Big Sur requiere de 35.5 GB de almacenamiento disponible para actualizar. Si estuvieras actualizando desde una versión anterior, como sería tu caso al tener OS X El Capitan, macOS Big Sur puede requerir hasta 44.5 GB de almacenamiento disponible. También, antes de instalar una actualización, es importante que hagas un respaldo de tu Mac. Con Time Machine, hacer un respaldo es sencillo. Sin embargo, también hay otros métodos de respaldo disponibles. Obtén información sobre cómo hacer un respaldo de la Mac.
Espero que esta información te resulte de utilidad Natxo1974, comparte por favor con nosotros tus avances o cualquier duda que llegases a tener.
Recibe un cordial saludo.