Hola DiegoiPhoneVirus!!
Si, una copia de seguridad de un iPhone 8 se debería poder restaurar en un iPhone 12Pro Max, siempre que la versión de iOS del iPhone 8, con la que se haya echo la copia de seguridad, sea compatible con la versión de iOS del iPhone 12.
Ya que el iPhone 12 parece que está en un bucle en el que no acaba de iniciarse, prueba de hacerle un reinicio forzado: pulsa y suelta rápidamente el botón de aumento de volumen. A continuación, pulsa y suelta rápidamente el botón de disminución de volumen. Finalmente, mantén pulsado el botón lateral hasta que aparezca el logotipo de Apple.
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!