que pasa con las app si cambio de id

Las apps y tus datos van asociadas al ID de Apple, si usas el ID de otra persona accederás a sus apps y sus datos.

Si creas un nuevo ID estará vacío, sin apps ni datos.

Se pueden hacer cambios al ID sin cambiar de ID:

Cambiar tu ID de Apple

También puedes activar En Familia y compartirás tus compras entre un máximo de 6 IDs diferentes:

Configurar En familia

Si.

Cada nueva cuenta, se crea de cero. Las Apps que tienes en el teléfono sólo funcionan con la ID que usaste para descargarlas, así que tendrás que volver a descargarlas con la ID nueva.

Cada cuenta es personal, debes usar la misma cuenta en todos tus dispositivos. Y cada persona debe usar su propia cuenta.

Así tu cuenta protegerá tus datos, apps y tus dispositivos.

¿Qué ventaja ves en crear una nueva cuenta?

Si se puede hacer, porque el Mac soporta múltiples usuarios, y cada uno puede tener su propio ID de Apple:

Configurar usuarios, invitados y grupos en el Mac