Cargar iPhone durante toda la noche

No creo que haya una respuesta corta para esa pregunta. Según esta entrada de la Wikipedia:

• La mayoría de los dispositivos actuales tiene un comportamiento inteligente. En otras palabras, pueden detectar cuándo se completó la carga de sus baterías para desconectarlas automáticamente y desviar la corriente al resto del dispositivo.

Aunque la batería no se desconecta nunca, por eso al desconectar el cargador o si se va la luz, el teléfono no se apaga.

Por lo que no creo que se pueda generalizar o concluir que es algo bueno o malo. Pero sí, es una práctica habitual de los usuarios.

A partir de iOS 13 se incluye la función de carga optimizada, que termina de cargar el último 20% por la mañana antes de desconectarlo, pero para eso necesita aprender el horario del usuario.

Consejos de Apple: Baterías - Optimizar el rendimiento - Apple (ES)

Hola

Imagino que el porcentaje al que te refieres el de salud/capacidad de la batería y no el porcentaje de carga.

Ese porcentaje es informativo y no afecta a la batería ni funcionamiento del teléfono.

Simplemente te informa de que la batería tiene un desgaste con cada carga, e intenta calcular la vida que le queda a esa batería.

Batería y rendimiento del iPhone - Soporte técnico de Apple