Hola n35tor,
Gracias por participar en las Comunidades de soporte de Apple en español.
Si tienes un modelo de iPad mini 2, no podrás actualizarlo más, ya que no soporta las versiones de iOS recientes. Los desarrolladores de apps deciden hasta que versión de iOS será compatible con sus apps. Es decir, con un software de iOS más antiguo, puedes notar que las apps que quieres bajar no admiten la versión que tengas y requieren algo más reciente. Actualmente, la versión para iPad más reciente es iPadOS 14. Para poder usar esa versión necesitas un iPad compatible. El siguiente recurso contiene el listado de los iPad compatible:
iOS 14 y iPadOS son compatibles con estos dispositivos
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Un saludo cordial.