Hola Carloshumberto,
Gracias por participar en las Comunidades de soporte de Apple en español.
El iPhone no almacena contactos y tus datos en la tarjeta SIM. Ese funcionamiento seria de tu tarjeta SIM y otros dispositivos. Si deseas, puedes importar los contactos de la tarjeta SIM al iPhone y luego eliminarlos de la tarjeta.
También recomendamos revisar el siguiente enlace que tiene información sobre administrar tus contactos y confirmar donde se guarden.
Administrar y eliminar contactos en iPhone, iPad o iPod touch
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Un saludo cordial.