Tengo iPhone nuevo al que he pasado toda la información del “viejo” ?que pasa si el el viejo pongo borrar y restablecer?

No pasa nada más que dejarlo limpio sin tu información porque ya la pasaste al nuevo iPhone, si borras ese iPhone no borrará tu iPhone actual no te preocupes 😉 toda tu información está en iCloud te sugiero si lo vas a regalar elimínalo de la app find my iPhone en la pestaña dispositivos desde tu otro iPhone