Atajos de teclado para aplicaciones en macOS Big Sur

Según la documentación de Apple en la nube es imposible asignar un atajo de teclado personalizado para una app propia en MacOS Big Sur, solo se pueden cambiar las asignaciones de unas poquitas funciones muy limitadas. ¿Como es esto posible? Me parece una restricción muy grande e injustificada que ralentiza mucho mi flujo de trabajo. ¿Que puedo hacer aparte de cambiar de sistema operativo a uno linux?

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