Hola Marihue,
Gracias por visitar las Comunidades de soporte de Apple en español.
El siguiente artículo indica cómo bloquear notas en tu iPhone para poder ocultarlas.
Cómo bloquear o desbloquear notas en el iPhone o iPad - Soporte técnico de Apple (US)
* Activa Notas en la Configuración de iCloud o bien asegúrate de usar las notas almacenadas en tu dispositivo. Las cuentas de Notas que se sincronizan desde el servicio de un proveedor independiente, como Gmail o Yahoo, no incluirán algunas de las funciones de la app Notas y no podrán bloquearse.
Además, este artículo indica cómo ocultar fotos en tu iPhone, para localizar tus fotos ocultas ve al álbum Oculto:
Ocultar fotos en tu iPhone, iPad o Mac - Soporte técnico de Apple (US)
Cómo ocultar fotos en el iPhone o iPad
1. Abre Fotos.
2. Selecciona la foto o el video que quieres ocultar.
3. Toca el botón Más
y, luego, Ocultar.
4. Confirma que quieres ocultar la foto o el video.
Déjanos saber si tienes alguna duda. Será un placer ayudarte.
Un saludo cordial.