Hola Black1974,
Gracias por visitar las Comunidades de soporte de Apple en español.
iCloud es una herramienta que te permite sincronizar todas tus fotos, videos, contactos y otros datos para poder accederlos desde cualquiera de tus dispositivos. Cualquier cambio que hagas en tu dispositivo, se sincroniza con tu iCloud, en este caso, al borrar tus fotos y videos de iCloud, se borraron también de tu dispositivo.
Si guardaste tus fotos y videos en la app Fotos, puedes revisar el álbum Eliminados recientemente para ver si puedes recuperar tus fotos y videos ahí. Este recurso te indica donde esta este álbum.
Eliminar fotos o recuperar fotos eliminaras en la app Fotos en la Mac - Soporte técnico de Apple (MX)
Si tenías esta información guardada en un archivo en tu escritorio, el artículo desde el cual nos haces tu pregunta es el correcto y te enseña cómo recuperar la información desde el Basurero de la Mac.
Te invito a que compartas tus resultados con nosotros, al igual de cualquier otra duda que tengas.
Un saludo cordial.