Muchas gracias por las orientaciones jeremy. Comparto la solución que encontré después de estar un buen rato buscando darle solución al problema. Ya había hecho lo que me indicaste, desenlacé, restauré dos veces el AppleWatch, quité la app de música, la volví a instalar, restauré el IPhone y nada. Finalmente se me ocurrió simplemente convocar a Siri desde mi AppleWatch cambiando el comando de voz de “oye Siri, pon un poco de música” por “ oye Siri, abre Apple Music y pon un poco de música”, y listo, asunto arreglado, empiezo a escuchar música, incluso puedo decir junto con el comando anterior que reproduzca una play list determinada. Al parecer hay un problema de programación que ojalá lo solucionen en futuras actualizaciones. Muchas gracias.