Lo he solucionado así:
Luego de monitorear en "Monitor de Actividad" como momento a momento pasaba el mail de consumir 300MB hasta 75GB y relentizar por completo la MAC, como se pueden dar cuenta tengo varios correos electrónicos sincronizados, pues uno de ellos corporativo @laempresa.com lo tenia configurado como IMAP, entonces iba y venia leyendo y escribiendo los mensajes desde el servidor, además dentro del servidor tengo 175.000 correos electrónicos lo que consideré que era el problema de la sobre carga, para solucionar esto:
1 Borre por completo el correo, eso causó de manera inmediata que bajara la memoria consumida
2 Desde el servidor descargue la base de datos de los 175.000 correos y lo respalde en la nube.
3 Luego volví a configurar el correo pero en el protocolo POP3 lo que permite que los mensajes se descarguen a la mac de manera local y no este yendo y viniendo con la información.
4 Con lo anterior, quedó todo solucionado 👌
Espero que a futuro a alguien le sirva esta información. Gracias.