Forzar UTF-8 en Mail MacOS 26.3

Al enviar mensajes de correo tanto los caracteres con tilde y la Ñ de mi apellidos aparecen con interrogante en la persona que recibe los correos.

Por alguna razón Mail no utiliza UTF-8.

Quizá hay un ajuste en Mail o idioma del sistema para forzar UTF-8; pero no lo he hallado.

¿Alguna sugerencia?