Hola como estas?, espero que bien
Esto es un comportamiento normal y está documentado por Apple.
No es un fallo de tu Apple Watch.
Apple aclara que el Watch no mide la temperatura corporal de forma inmediata ni durante el día. Lo que registra es la temperatura de la muñeca, y solo lo hace mientras dormís, bajo ciertas condiciones específicas.
Para que aparezcan datos de temperatura,
Apple te pide...
Tener activado el seguimiento del Sueño y usar el Modo Concentración Sueño.
Dormir con el Apple Watch puesto al menos 4 horas por noche.
Repetir esto durante al menos 5 noches, ya que el sistema necesita crear una línea base personal.
Que la detección de muñeca esté activada y el reloj quede bien ajustado.
Hasta que se cumplen esas condiciones, en la app Salud no se muestran datos, aunque el reloj esté funcionando correctamente.
Si llevás el reloj solo dos semanas pero no todas las noches con Sueño activo, o no completaste las noches mínimas requeridas, Apple no genera registros de temperatura.
Recurso:
https://support.apple.com/es-es/guide/watch/apd526d20feb/watchos
Espero que te sirva la información...!!