No puedo bajar el Software18. En mi tableta 16.7.15

Eso depende del modelo de tu iPad. Si tu modelo es el iPad de 5ª generación 2017 no puede pasar del 16. Si es posterior deberías poder instalar el 17 o superior.

Si no lo sabes, en Ajustes>General>Información>Numero de modelo te aparecerá un código. Tócalo una vez y aparecerá otro código que empieza por A seguido de 4 números: A0000

Con él podremos saber que modelo es.

Como era previsible, tu iPad es el de 5ª generación del 2017 y no soporta ningún OS superior al 16.x.

Lo del correo parece extraño. La versión 16 tampoco es tan vieja como para que Mail haya dejado de funcionar con los servidores actuales. No tengo ningún equipo con ese OS por lo que no lo puedo confirmar. Siempre puedes usar otros clientes de correo, Outlook, Gmail, etc.