Buenas @Ashley_o
Primero de todo vaya faena que te roben el dispositivo.
Pero bueno
Es completamente normal que eso se quede en espera/pendiente, ya que los ladrones probablemente apagaron el dispositivo o le quitaron la tarjeta SIM (si usabas una física) para que este no pudiera conectarse a la red y por lo tanto que se borrara
Se borrara TODO en cuanto el iPhone reciba conexión a Internet desde cualquier vía. Ahora mismo al no tener tarjeta no puede conectarse con el mundo por lo que Apple no puede borrar nada remotamente.
Otra cosa, tal y como tú indicabas yo tu ni en broma tocaría el botón de “eliminar” para quitarlo de tu cuenta. Porque entonces perderías contacto absoluto con el y posibilidad de recuperarlo o borrar sus datos. Además que al quitarlo de tu cuenta se lo “regalarías” al ladrón ya que podría usarlo como si fuera suyo
Para finalizar si te digo la verdad no te preocupes de más por tus datos, seguramente el iPhone lo apago, además que si no desbloqueas el iPhone en un tiempo se apagará el solo para entrar en modo BFU (antes del primer desbloqueo).
Sencillamente explicado ya sabes que cada vez que reinicias o enciendes el iPhone te pide el PIN, pues es ese estado.
En ese estado el iPhone está cifrado y solo cuando metes tu PIN es cuando se descifra la memoria temporalmente en caliente.
De hecho hubo revuelos entre la FBI y Apple por esto ya que ni con las últimas herramientas forenses se pueden conseguir datos del iPhone en este estado.
Así que tus datos están completamente seguros
Un saludo y perdóname por hacerte leer tanto!