Buenas!
Para cambiar el número de tu Apple Watch SE, primero debes desvincular el plan de datos móviles actual de Movistar que se configuró por error. Una vez eliminado, el sistema te permitirá asociar la nueva línea correcta directamente desde tu iPhone.
Sigue estos sencillos pasos para realizar el cambio:
1. Abre la app Watch en tu iPhone y selecciona la pestaña Mi reloj.
2. Toca la opción Datos móviles.
3. Pulsa el botón de información (el ícono de la "i") que aparece junto al plan actual de Movistar.
4. Selecciona Eliminar plan de Movistar (o Eliminar plan de datos) y confirma la acción.
5. Cuando se haya eliminado, vuelve a la misma pantalla y pulsa Configurar datos móviles para añadir tu nueva línea siguiendo las instrucciones de tu operador en pantalla.
Saludos!