Bonjour, les données santé et activité ne sont pas stocké indépendamment sur iCloud mais uniquement dans la sauvegarde de l'appareil sur iCloud.
Donc pour récupérer les données santé et activité vous êtes obligé de restaurer la sauvegarde de l'ancien iPhone SE.
Si votre ancien iPhone SE est sauvegardé sur iCloud, vous devez donc restaurer votre iPhone 8 pour recommencer la configuration, renseignez le wifi pendant la configuration puis l'iPhone 8 vous proposera de récupérer la sauvegarde et choisissez celle de l'iPhone SE.
Si l'ancien iPhone SE a été sauvegardé sur iTunes il faut avoir activé obligatoirement l'option de chiffrement de la sauvegarde dans iTunes, sans quoi les données santé et activité ne sont pas incluses dans la sauvegarde. Vous possédez encore votre ancien iPhone SE vous pouvez donc le sauvegarder à nouveau en cochant la case Chiffrement de la sauvegarde si vous ne l'aviez pas fait précédemment. Puis le principe reste le même il faut restaurer l'iPhone 8 avec iTunes puis choisir la sauvegarde de l'iPhone SE sur l'iPhone 8
Attention, l'activation du chiffrement de la sauvegarde avec iTunes nécessite de créer un mot de passe. Ce mot de passe sera nécessaire pour pouvoir récupérer la sauvegarde, si vous récupérez la sauvegarde chiffré sur votre iPhone 8 sachez que la sauvegarde de l'iPhone 8 sera aussi chiffré par la suite.
Il ne faudra jamais oublier le mot de passe de la sauvegarde car il sera impossible de le récupérer par la suite en cas d'oubli, par contre une fois la sauvegarde récupéré vous pouvez tout à fait désactiver le chiffrement de la sauvegarde de l'iPhone 8 et même de l'iPhone SE (plus de problème en cas d'oublie du mot de passe du chiffrement)
Fred.ml