Bonsoir,
D'accord, vous enregistriez des notes grâce à l'application Notes de votre iPhone.
Voici une page qui vous explique les fonctions de cette application.
Utilisation de Notes sur votre iPhone, iPad ou iPod touch - Assistance Apple
La question maintenant est de savoir si vous les enregistriez dans Notes directement sur votre iPhone ou bien via votre compte iCloud.
Allez dans les Réglages puis sélectionner Notes.
Quel est le compte par défaut qui est utilisé ?
L'option Compte "Sur mon iPhone" est-elle cochée en vert ?
Voici une copie d'écran pour vous aider :