Bonjour valdan,
C'est assez curieux sachant que cette fonction devrait apparaître lorsqu'on suit les instructions de l'article correspondant :
Effectuez un balayage du bas vers le haut à partir de n’importe quel écran. Sur l’iPhone X ou un modèle ultérieur, ou sur un iPad doté d’iOS 12 ou d’une version ultérieure, effectuez un balayage vers le bas à partir de l’angle supérieur droit de l’écran.
Est-ce que cela a déjà fonctionné par le passé ?
Après, c'est peut-être juste une question de technique. L'idée est de faire partir son doigt sous l'écran avant qu'il ne prenne la direction du haut. C'est subtil, mais ça peut tout changer :)
Au-delà, si le problème persiste, je peux vous conseiller de redémarrer cet iPhone et de bien vérifier qu'il est à jour.