Bonjour cyriaque208, non vous n'est pas obliqué de mettre l'ancien iPhone 6s à jour pour récupérer la sauvegarde sur un nouvel iPhone.
Par contre il faudra que le nouvel iPhone 8 soit à jour, ce qui n'est pas forcement le cas, si le nouvel iPhone 8 est avec un iOS plus ancien que iPhone 6s on ne peut pas récupérer la sauvegarde, il faut donc veiller à mettre l'iPhone 8 à jour pendant la configuration et récupération de la sauvegarde de l'iPhone 6s (renseignez le Wi-Fi pendant la configuration).
En cas de problème ne vous inquiétez pas, configurer l'iPhone 8 comme nouvel iPhone, puis mettez le à jour>puis réinitialisez le (Réglages>Général>Réinitialiser>Effacer contenu et réglages) puis recommencez la configuration en récupérant la sauvegarde de l'iPhone 6s.
Par contre si l'iPhone 6s est à jour avec l'iOS ce n'est pas une mauvaise chose car depuis l'iOS 12.4, on peut configurer un nouvel iPhone en transfère de données entre iPhone, plus besoin d'ordinateur ni de iCloud., Il faut simplement brancher les deux iPhone sur le chargeur et les laisser l'un à coté de l'autre.
Utiliser le démarrage rapide pour transférer les données de votre ancien appareil iOS sur votre nouvel iPhone, iPad ou iPod touch - Assistance Apple
Titicool