Bonjour Freshmint,
J'ai fait une recherche dans les réglages et je ne vois aucune option pour activer la localisation avec un système précis. Du coup, je présume que cela doit être fait automatiquement pour obtenir la position la plus exacte possible.
Dans les caractéristiques techniques, il y a la liste des systèmes de géolocalisation pris en compte par le modèle :
iPhone 7 Plus - Caractéristiques techniques.
Galileo fait bien partie de la liste pour ton modèle, donc ce système doit déjà être utilisé sur ton iPhone.
Bonne journée !