Bonjour périne240, si iTunes vous demande de renseigner un mot de passe pour restaurer la sauvegarde de l'iPhone 8 sur l'iPhone 11 c'est que la sauvegarde est chiffrée par un mot de passe.
Ce mot de passe peut est différant du mot de passe du compte Apple.
Si votre sauvegarde est chiffré c'est que dans le passer l'option Chiffrer la sauvegarde a été activé dans iTunes et que le mot de passe a été créé. ITunes ne chiffre jamais la sauvegarde cela a forcement été activé dans le passé.
Testez avec les mots de passe que vous avez l'habitude utiliser, ce dont vous vous rappelez...
Sans le mot de passe impossible de récupérer la sauvegarde de l'iPhone 8.
Si vous possédez encore l'iPhone 8 avec toutes les données à l'intérieur vous pouvez supprimer le mot de passe. Voici l'aide Apple avec les détails:
À propos des sauvegardes chiffrées sur votre iPhone, iPad ou iPod touch - Assistance Apple
Titicool