Salut elie_jolie,
C'est une super question que tu nous poses là ! Elle m'intéresse d'autant plus que je me suis mise à la photographie depuis peu.
J'ai trouvé des infos super précises quant à la gestion des images RAW et l'app Photos.
Il va falloir que tu vérifies sur ton Mac si tu as activé la photothèque iCloud et les options de stockage que tu as : app Photos > Photos > Préférences > iCloud.
Autre chose, ça concerne ta méthode pour copier tes photos, tu dis "quand je fais glisser un dossier de Photos vers mon bureau", c'est-à-dire que tu n'utilises pas le menu pour exporter app Photos > Fichier > Exporter (tu as différentes possibilités si jamais tes photos ont été retouchées dans l'app) ?
Donc si tu as la photothèque iCloud activée + l'option du stockage optimisé, tu ne vois en réalité que les images en JPEG sur Photos et avec la méthode de transfert, tu récupères que le JPEG, puisque Photos ne t'a pas ouvert et téléchargé depuis iCloud l'image RAW.
Si tu utilises le menu exporter, tu as bien tes RAW ?
Pour ta 2ème question, la bonne nouvelle c'est que ton Fuji est vu et reconnu par le Mac puisque tu le vois dans Photos. Je pense que c'est juste une question d'affichage pour le Finder.
Vérifie dans Finder > Finder > Préférences > barre latérale au niveau des "Emplacements" ce qui n'est pas coché (par exemple CD, DVD et appareils iOS) et vois si l'appareil photo apparait.
Au plaisir de te lire !