Salut Maschoha !
As-tu trouvé une réponse à ta question depuis ?
Il n'y a aucun souci pour le faire. Comme tu l'expliques dans ton post, l'iPhone de ton épouse n'est pas synchronisé avec iCloud.
Il te faut donc aller dans : Réglages > Nom/prénom > Déconnexion
Lorsque tu vas cliquer sur "Déconnexion" il va te demander les mots de passe du compte Apple et de l'iPhone puis il va te proposer de conserver ou non les données dont tu parles. Tu peux te référer à cet article si besoin.
Petit soucis en revanche pour les applications qui ont été téléchargées avec l'identifiant Apple actuel. Elles seront toujours rattachées à ce compte donc soit il te faudra les supprimer et les installer à nouveau avec le nouvel identifiant Apple soit effectuer les mises à jour de ces applications avec le mot de passe de ton compte.
Est-ce assez clair pour toi ?
N'hésite pas à revenir vers nous si tu as besoin !
Bonne journée !