Bonjour zoe35, sur le principe il est possible de restaurer la sauvegarde d'un iPhone 128go sur un iPhone de moins de 128go mais cela dépend de la sauvegarde, ce n'est pas parce que vous avez un iPhone de 128go que votre sauvegarde fait 128go, l'essentiel est que la sauvegarde de l'iPhone 128go fasse moins de go que l'iPhone de prêt.
Pour être plus clair, si la sauvegarde de votre iPhone 128 fait 30 go vous pourrez l'installer sur un iPhone de 64go, par contre si la sauvegarde de l'iPhone 128 fait 70 go cela ne fonctionnera pas sur un iPhone 64 go, dans ce cas configurez simplement l'iPhone de prêt avec votre identifiant sans récupérer la sauvegarde> vous récupérerez quand même toutes les données synchronisées iCloud >contacts et autres options qui étaient activé sur votre iPhone 128go,
Pour répondre à votre deuxième question, une sauvegarde ne peut pas être modifier, on ne peut donc pas choisir quels éléments de la sauvegarde sont à restaurer sur le nouvel iPhone (c'est tout oui rien).
Tentez la restauration de la sauvegarde de l'iPhone 128 go sur l'iPhone de prêt, vous verrez bien si cela fonctionne,
Titicool