Salut ilan,
Je crois comprendre ce que tu souhaites faire.
Je doute que cela soit faisable car les applications qui peuvent se fermer et potentiellement disparaître du Dock après fermeture sont celles situées dans la section des applications récentes uniquement.
Celles qui sont "ancrées" au Dock disons, ne se ferment pas pour disparaître du Dock après leur fermeture car elles sont situées ici pour que tu aies un accès rapide à ces dernières.
Ceci devrait mieux t'illustrer ce dont je parle :

Tu peux également jeter un œil au lien qui suit pour en savoir plus 😊 : Utiliser le Dock sur Mac.
J'espère t'avoir un peu plus éclairé !
Bonne journée à toi 😊