Bonjour FROG1972 et bienvenue dans la Communauté Apple !
Quand l'application Exercices a été introduite, le nombre d'exercises par défaut que tu pouvais choisir était assez limité donc Apple avait introduit la possibilité de créer ses propres exercices. C'était donc utile de pouvoir donner un nom aux exercices qu'on créait.
Aujourd'hui, et je vois que c'est ton cas car tu utilises watchOS 6, l'application Exercices propose des dizaines d'exercices différents par défaut donc cette option de changer le nom n'est plus disponible. Ce qui est recommandé c'est de choisir l'exercice de la liste qui se rapproche le plus de ce que tu veux faire. Tu peux quand même toujours ajouter de nouveaux exercices
Tu trouveras plus d'informations sur cette application dans cet article.
Bonne journée !