Bonjour clément8 et bienvenue dans la Communauté Apple !
J'ai essayé de mon côté et je t'avoue que tous mes raccourcis, créés avant ou après la mise à jour marchent toujours comme avant, c'est-à-dire en disant "Dis Siri + le nom du raccourci". D'ailleurs, c'est bien précisé que ça devrait toujours marcher sur iOS 14 d'après l'article Exécutez des raccourcis avec Siri, l’app Raccourcis ou les suggestions de Siri :
Vous pouvez exécuter n’importe quel raccourci en le demandant à Siri sur votre iPhone, iPad, iPod touch, Apple Watch ou HomePod. Dites simplement « Dis Siri », puis le nom du raccourci.
Il y a donc un petit réglage qui a l'air de te bloquer.
Ce que je te conseille de faire c'est de vérifier que la mise à jour iOS 14.0.1 est bien installée pour avoir tous les derniers correctifs. N'oublie pas de sauvegarder tes données auparavant.
Tu peux également suivre les étapes de l'article Si la fonctionnalité « Dis Siri » ne fonctionne pas sur votre iPhone ou iPad pour isoler le souci à Siri ou aux réglages.
Tiens-nous au courant du résultat et passe une bonne journée !