Bonjour guenael224, personnellement je mes toujours la sim dans le nouvel iPhone avant de l'allumer et le configure en récupérant la sauvegarde de l'ancien iPhone. Bien évidement je sauvegarde l'ancien iPhone avant de me lancer dans la configuration du nouvel iPhone.
Le fait de sortir la sim de l'ancien iPhone (de préférence iPhone éteint) n'aura aucune incidence sur les données contenues dans l'iPhone.
Si vraiment il devrait y avoir un problème avec le nouvel iPhone, vous pourrez toujours utiliser l'ancien iPhone le temps de régler le problème sur le nouvel iPhone.
Titicool