Bonjour Fatality_Z !
Après avoir fait quelques recherches sur les forums je suis tombé sur cette réponse d'un utilisateur qui a apparemment réglé le souci.
En ce qui concerne les ports, tu ne vas pas pouvoir les changer. La seule personne qui peut choisir quels ports sont ouverts ou fermés ce sont les administrateurs réseau comme expliqué dans cet article, ce qui implique souvent la présence d'un profil de gestion.
N'hésite pas non plus à tester le partage de connexion avec un autre iPhone sous iOS 14 (et pourquoi pas avec un opérateur différent du tien). Le partage de connexion étant lié aux réglages de l'opérateur, il y a peut-être quelque chose à creuser de ce côté.
Passe une bonne journée !