Bonjour Louloucam,
Effectivement la fonction de transfert de données nécessite iOS 11 minimum. Cependant, si vous utilisez déjà la sauvegarde iCloud sur votre ancien iPad, le fait de saisir le même identifiant sur le nouveau modèle vous permettra de récupérer automatiquement un bon nombre de données (contacts, mails, Messages, ...).
Concernant les apps et les jeux, vous allez devoir les réinstaller manuellement. Pour ceci allez dans App Store puis cliquez sur le rond en haut à droite. Cliquez ensuite sur Achats puis dans la liste des apps cliquez sur le petit nuage en face des apps que vous souhaitez télécharger de nouveau.
Bien entendu, les apps payantes que vous aviez par le passé pourront être téléchargées gratuitement sur votre nouvel iPad.