Bonjour, Briho !
Cela est normal, actuellement (sans doute à cause des fêtes) les serveurs Apple ont étaient surchargés de demandes et les serveurs ne sont pas capables de répondre, du moins pour le moment Apple indique qu'il y a des "problèmes" sur les serveurs "Compte iCloud et connexion", comme nous l'indique leurs suivie des services :
État du système.
Vous devez donc attendre le temps que ce problème soit réglé, en attendant vérifiez que votre connexion internet fonctionne bien.
Si vous souhaitez forcer le redémarrage de votre montre voici ce que Apple indique :
Ne forcez pas le redémarrage de votre Apple Watch si vous effectuez la mise à jour de watchOS. Lorsque le logo Apple et l’indicateur de progression s’affichent sur votre Apple Watch, n’effectuez aucune opération sur celle-ci et sur son chargeur tant que la mise à jour n’est pas terminée.
Vous ne devez effectuer un redémarrage forcé qu’en dernier recours, uniquement si votre montre ne répond plus. Pour forcer le redémarrage de votre Apple Watch, maintenez enfoncés le bouton latéral et la Digital Crown pendant au moins 10 secondes, puis relâchez ces boutons lorsque le logo Apple apparaît.
En vous souhaitant une bonne journée. 🙂