Bonjour Sof85 et bienvenue sur les communautés Apple,
J'utilise YouTube au quotidien et je pense que le problème que tu rencontres est normal en fait. Je ne peux pas te confirmer à 100% que ce que j'avance est juste, mais il me semble que le sous-titrage disponible va dépendre des vidéos. Certaines peuvent en contenir, d'autres non ou avec une disponibilité de langues limitée. Il ne va pas y avoir de réglages spécifiques à vérifier dans l'iPad puisque la fonctionnalité concerne YouTube directement.
Pour en avoir le cœur net, tu peux par exemple contacter les développeurs de l'application pour leur poser directement la question. N'hésite pas à revenir vers nous pour nous faire part du fin mot de l'histoire, je suis curieux de voir si j'ai vu juste ou pas. 😁
À très bientôt !