Bonjour !
Je pense que vous utilisez une Apple Watch Series 3 car c'est le seul modèle impacté par ce problème.
La solution est de sauvegarder votre Apple Watch (en sauvegardant votre iPhone, la montre l'est automatiquement).
Une fois que c'est fait, réinitialisez votre Apple Watch. Installez-la comme Nouvelle montre.
Faites la mise à jour du logiciel puis réinitialisez-la de nouveau.
Là, vous pourrez la restaurer grâce à votre dernière sauvegarde et donc retrouver toutes vos données !
Passez une bonne et agréable journée et n'hésitez pas à nous tenir au courant.
Cordialement,
Fred
PS : Concernant les mises à jour, il est préférable de les faire dès leur publication. Elles corrigent des bugs, des failles de sécurité, etc.