Bonjour PFSCREATION et merci pour ces détails supplémentaires.
J'ai fait le test de mon côté en m'envoyant un dossier compressé avec Mail et je t'avoue que les images que je reçois sont de la même qualité que celles qui ont été envoyées. Comme j'ai fait le test depuis 2 Mac avec 2 versions différentes de macOS (Catalina et Big Sur), je t'avoue que j'ai un peu de mal à expliquer ce qui pourrait poser problème de ton côté.
Est-ce que tu as pu essayer de compresser tes images avec une app ou un logiciel dédié plutôt qu'avec la fonctionnalité intégrée à macOS ? Si ça fait la même chose avec une autre app alors le souci pourrait venir des images directement.
N'hésite pas non plus à contacter directement l'assistance Apple, ils pourront sûrement te proposer des étapes supplémentaires ou au moins faire remonter le problème pour qu'il soit corrigé dans une future mise à jour.
Passe une bonne journée !