Bonjour gilbert98,
Si votre Mac est déjà sous Catalina, la compatibilité des applications sera sensiblement la même avec Big Sur. Le plus gros changement était le passage de Mojave vers Catalina, ca Catalina (puis Big Sur) à introduit la non compatibilité des logiciels 32 bit.
Cela dit, à chaque changement important de version 10.14, 10.15, 11 etc... il faut tout même s'assurer que les logiciels que l'on utilise soit compatible avec le dernier système.
Pour les Appl Apple, vous n'aurez pas de soucis car des mises à jours seront proposées via l'App Store, pour les App tierces, il faudra se renseigner chez l'éditeur. Dans la majorité des cas des mises à jours sont proposées.
Bonne journée☀️