Bonjour jean-yves-jafo,
Je viens de trouver un lien avec un logo qui me paraît me rapprocher de celui que tu vois :

Si c'est bien cela tu peux regarder de plus près ce qui est décrit ici :
À propos de la fonctionnalité de récupération de macOS sur les ordinateurs Mac à processeur Intel.
Tu verras une section Si vous ne parvenez pas à démarrer à partir de la fonctionnalité de récupération de macOS qui je pense pourra t'aider à faire les étapes suivantes.
Pour la tentative de clé bootable, tu trouveras aussi dans ce lien, une page qui t'expliquera (si ce n'est pas celle que tu as suivie).
Est-ce que cela t'apporte un peu d'aide ?
Tiens-nous au courant.
Bonne semaine Jean-Yves 🌞.