Re, la sauvegarde sert à récupérer les données du compte en cas de problème (restauration de l'iPhone) ou sur un nouvel iPhone, votre situation est différente puisque vous avez manuellement supprimé le suivi de conversation de votre iPhone.
L'option Message de iCloud synchronise les messages de l'iPhone vers iCloud et vers vos autres appareils Apple (si vous en avez) et ne fait pas de sauvegarde.
Lorsque l'on possède un seul appareil ou que l'on ne souhaite pas synchroniser les messages entre ses appareils Apple il ne faut pas activer l'option Message dans iCloud, ainsi les messages sont intégrés à la sauvegarde de l'iPhone.
Si vous n'aviez pas activé l'option Message dans iCloud vous auriez éventuellement pu récupérer votre suivie de conversation mais uniquement si la sauvegarde datait d'avant la suppression du message >obligé de restaurer l'iPhone mais avec la contre partie de perdre les messages datant d'après la sauvegarde, pas très cool non plus.
Titicool