Bonjour anaisnni et bienvenue sur les communautés Apple,
Je viens de faire le test sur mon propre iPhone et effectivement, l'orthographe par défaut est "je suis désolé". En regardant de plus près, j'ai vu que le réglage relatif à la dictée se trouvant dans la section Général > Clavier, mais je ne pense pas que tu puisses modifier le texte.
Ce que je te conseille ici, c'est d'effectuer une remontée à Apple pour leur glisser l'idée dans l'oreille en utilisant cette page : Product Feedback. Elle est en anglais, mais tu peux rédiger le formulaire en français, ce n'est pas un souci.
Croisons les doigts pour qu'une mise à jour future puisse apporter la fonctionnalité que tu recherches en tout cas.🤞🏻
Passe une belle journée. 😊