Bonjour Sebolh,
Le seul moyen de déverrouiller le mode Eau de l'Apple Watch se passe en tournant la couronne digitale au maximum.
Si elle ne fonctionne pas du tout, il pourrait s'agir d'un souci matériel, et dans ce cas le seul moyen de le régler est de voir un technicien pour qu'il puisse faire plus de manipulations, ou te proposer une solution de remplacement si nécessaire.
Tu peux tout de même essayer de faire un redémarrage forcé de ton Apple Watch comme indiqué ICI.
On ne sait jamais "Qui ne tente rien, n'a rien"...
Si malgré cela rien ne fonctionne, il faudra contacter l'assistance Apple pour voir avec eux quelle serait la prochaine étape.
Tiens-nous au courant.
Bonne journée !