Bonjour rodbz22 et bienvenue dans la Communauté Apple !
À ma connaissance, il n'est pas possible de stocker des cartes sur une Apple Watch pour pouvoir les utiliser hors ligne. Tout du moins, ce n'est pas possible avec l'app Plans d'Apple.
Il existe peut-être des apps tierces qui permettent de faire ça donc je t'invite à faire une recherche sur l'App Store et à regarder les avis des utilisateurs.
Par contre, tu vas bien pouvoir utiliser ton Apple Watch sans avoir ton iPhone à proximité avec plusieurs apps comme expliqué dans l'article Utiliser l’Apple Watch sans iPhone à proximité.
Reviens vers nous si tu as besoin de plus de détails et passe une bonne journée !