Bonjour Kimithecat et bienvenue dans la Communauté Apple !
Je comprends tout à fait que tu veuilles être sûr de bien récupérer tes données.
Par contre, il y a quelques points sur lesquels je m'interroge.
L'iPhone belge dont tu parles, c'est un autre appareil que ton iPhone 11 ? Et ton eSIM, elle était avant sur ton ancien iPhone et tu veux la transférer sur le nouveau et garder toutes tes données ?
N'hésite pas à nous donner le plus possible de précisions afin de nous aider à te guider.
L'iPhone ne stocke pas de données sur la carte SIM ou sur l'eSIM, elles sont liées à ton identifiant Apple donc elles devraient être transférées sur ton nouvel iPhone quand tu ajouteras ton eSIM.
Pour savoir comment transférer ton eSIM sur un nouvel appareil, je t'invite à suivre la procédure donnée dans l'article Utilisation de la double SIM avec une carte eSIM.
Tiens-nous au courant et passe une bonne journée !