Re, ce que vous écrivez m'étonne, votre identifiant Apple est l'organisateur du partage familial et c'est bien l'identifiant qui est configuré sur cet iPhone 11?
Si vous êtes l'organisateur du partage familial vous devriez pouvoir modifier le moyen de paiement en touchant Paiement et livraison et pourtant la case est grisée.
Avez vous un autre appareil Apple (Mac/iPad) configuré avec le même identifiant Apple que l'iPhone 11?
> Si oui voyez si les cases y sont aussi grisées.
A ce stade je ne sais pas si le problème est l'iPhone ou le compte Apple, je vous conseille de contacter l'assistance afin d'avoir un conseiller en "direct" , il peut même vous appeler au téléphone/renseignez le numéro de téléphone de l'iPhone , cliquez sur le lien suivant, faites vos choix parmi les propositions pour cibler le problème:
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