Bonjour rodbz22 !
Je n'utilise pas Google Maps donc j'ai dû faire quelques recherches mais je t'avoue que j'ai un peu de mal à trouver une réponse exacte.
Cette page du support de Google indique que la navigation hors ligne marche de la même manière que lorsque tu es connecté à Internet donc tu devrais pouvoir afficher les directions sur ton Apple Watch.
Cependant, je pense que la carte ne va être téléchargée que sur ton iPhone et que tu auras donc besoin de celui-ci pour utiliser les cartes en étant hors ligne.
Le meilleur moyen d'en être sûr c'est de faire un tour sur le site de support de Google Maps, c'est là où tu trouveras toutes les informations les plus précises.
Tiens-nous au courant et passe une bonne journée !