Bonjour eric141,
Félicitations pour ton nouveau Mac, j'espère que celui-ci te plaît.
Pour gérer manuellement la synchronisation des fichiers sur iCloud, tu dois te rendre Préférences Système > Identifiant Apple > iCloud > iCloud Drive > Options. Tu pourras choisir les apps dont tu souhaites enregistrer les données sur iCloud.
Je pense que cet article pourrait t'intéresser : Ajouter les fichiers de vos dossiers Bureau et Documents dans iCloud Drive, n'hésite pas à y jeter un coup d'œil afin d'avoir le maximum d'infos.
Lors des enregistrements des fichiers, tu pourras choisir l'emplacement de tes fichiers comme ici :

J'espère que cela t'aide.
Bonne journée.