Bonjour stonepem, si vous parlez de Sauvegarde qui sauvegarde votre iPhone sur iCloud la sauvegarde contient toutes les données de l'iPhone.
Si dans le réglages iCloud seul Notes et Contacts sont activées cela fait que Notes et Contacts sont synchronisées avec iCloud en instantané > des que vous modifiez ou créez une note ou un contact la modification sera de suite synchronisée avec iCloud. Notes et Contacts sont aussi accessibles à partir de la page internet icloud.com
Quand à Sauvegarde de iCloud , Sauvegarde sauvegardera toutes les autres données de l'iPhone (les photos/vidéos, les messages, les données d'applications et autres données).
Donc s'il y a plus de 5 Go de données à sauvegarder et comme l'indique Thizzface69 la seul solution pour sauvegarder votre iPhone sur iCloud est de prendre un abonnement de stockage iCloud.
Titicool