Bonjour stéphanie46,
N'ayez pas d'inquiétude pour cela, la solution est assez simple...
Une fois que l'ensemble de vos données sont arrivées sur le nouvel iPhone, vous pouvez effacer l'ancien, aucune données ne sera supprimée du nouvel iPhone. Cela aura juste pour effet de supprimer les données physiquement présentes sur l'ancien iPhone, puis les données présentes sur iCloud resteront sur iCloud, elle ne seront plus sur votre ancien iPhone simplement.
Pour supprimer les données de votre ancien iPhone vous ne devez pas traiter vos données une par une, vous devez utiliser la fonctionnalité prévue pour cela.
2 choses donc :
Déconnexion de votre Identifiant Apple :
Rendez-vous dans Réglages > Identifiant Apple > déconnexion
Votre Identifiant Apple sera déconnecté
Supprimer le contenu de votre ancien iPhone :
Rendez-vous dans réglages > Général > Transférer ou réinitialiser l'iPhone > Effacer contenu et réglages
(Si vous avez activé Localiser mon iPhone, vous devrez saisir votre mot de passe Apple pour vous déconnecter, et ensuite vos données seront effacées de cet appareil uniquement)
Laissez l'iPhone faire tout seul jusqu'à ce qu'il revienne à l'écran de démarrage. Vous pourrez donc le revendre.
Un peu d'aide supplémentaire en cas de besoin avec ce lien :
Procédure à suivre avant de vendre, de céder ou d’échanger votre iPhone, iPad ou iPod touch - Assistance Apple (FR)