Bonjour
j'ai bien lu ta demande qui est pour Big Sur et non sur Monterey
Donc essaie ici:
version de macOS ( Attention le lien ne fonctionne qu'avec Safari. )
• macOS 11 Big Sur
Voir ici : https://support.apple.com/fr-fr/HT211683
regarde déjà dans ton dossier "applications" si tu as déjà un "installer" (de Mojave, catalina Big Sur ou autre) , si c'est le cas, il faut le/les mettre a la corbeille, vider cette corbeille et redémarre le Mac
ça devrait fonctionner
Par contre si tu veux une clef bootable c'est ici, a bien fonctionné chez moi:
Clef bootable > Création d’un programme d’installation amorçable pour macOS
sudo /Applications/Install\ macOS\ Big\ Sur.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/cleusb
( remplace "cleusb" par le nom de ta clef )