Bonjour Galang et bienvenue dans la Communauté Apple !
C'est difficile de te dire pourquoi tu as ce problème sans avoir plus d'informations mais on va essayer de vérifier ça ensemble.
Pour commencer, je t'invite à faire une sauvegarde de tes données et à mettre à jour ton iPhone et ton Apple Watch (Réglages > Général > Mise à jour logicielle pour les 2 appareils). Des nouvelles versions d'iOS et de watchOS sont sorties en début de semaine dernière donc elles n'ont peut-être pas encore été installées.
Je t'invite également à vérifier que tu as bien suivi toutes les étapes données dans l'article Suivez votre sommeil sur votre Apple Watch et utilisez l’app Sommeil sur votre iPhone - Assistance Apple pour t'assurer que tous les réglages sont bons.
Si tu désactives la fonction Sommeil et que tu crées un réveil dans l'app Horloge, est-ce qu'il se déclenche sur ton Apple Watch ? Ça nous aidera à mieux isoler si le blocage vient seulement de Sommeil ou bien s'il est plus général.
Tiens-nous au courant et passe une bonne journée !